鵪鶉產業？看看當前的產業鍊
就目前蛋鵪鶉之相關產業而言，各自分化已相當清楚，有明確產業鍊。蛋鵪鶉產業鍊自上游到後端消費者可以拆分為以下幾個部分，包括從鳥種、養殖，到後續的加工、外銷。
｜上游：鳥種培育、蛋鵪鶉養殖｜
游部分包括鳥種培育業者及鵪鶉養殖業者。鳥種販賣業者會讓鵪鶉交配，並將母鵪鶉鳥種賣給鵪鶉養殖業者，有些也會自己養鵪鶉、賣鵪鶉蛋。蛋鵪鶉養殖業者主要從事飼養鵪鶉之工作，並將鵪鶉蛋賣給食品初級加工廠，將糞肥賣給周邊農業地區使用。
｜中游：初級加工｜
中游主要是食品加工廠，會將買來的鵪鶉蛋進行初級加工，包含煮蛋、剝蛋、蛋體保存三種類型。早期的食品加工並非以「工廠」形式存在，會由鵪鶉養殖業者將生蛋日曬、煮熟，再自行、或透過大盤在當地招募人力，手工進行脫殼作業，全盛時期整條街一百多人都在家門、巷口剝蛋，家庭代工儼然成為一種全民運動。現在則因為技術進步、交通便利，主要會由初級加工廠使用半自動機械進行煮蛋、剝蛋的工作，加工廠也通常在養殖場附近。最後，在煮蛋、剝蛋後，加工廠則會透過冷凍程序將蛋體冷卻，準備直接銷至超市、傳統菜市場之通路，進入消費者端，或是冷凍輸出給更大的食品加工廠，進行鵪鶉次級加工
｜下游：次級加工、食品內外銷｜
在初級加工之後，有些鵪鶉蛋會被送到更大型的食品加工廠，進行再加工，產出的製品包括鐵蛋、皮蛋、鵪鶉蛋罐頭等。鐵蛋、皮蛋會被運至國內各式通路進行販售，而鵪鶉罐頭則主要以外銷為主，運至國外後可以直接食用、加熱、或再進行加工。而以臺灣言，餐廳會使用加工過的鵪鶉蛋作為佛跳牆、炒三絲的配料，有些也會直接使用生鵪鶉蛋，作為餐點造型使用、或做成冰淇淋；至於夜市，則有些會使用生鵪鶉蛋，有些使用加工過後的鵪鶉蛋。
