你知道「（蛋）鵪鶉」是什麼嗎？

溪口蛋鵪鶉（日本種品系）

大林肉鵪鶉（為歐美種居多）此處為：
法國種肉鵪鶉

鵪鶉，音同安純，台語稱ian-tun，英文名為quail，有分為蛋用、肉用兩個取用形式。

其中，台灣的「蛋用鵪鶉」主要來源為日本系的鳥種，即溪口地區主要的鳥種品系。該鳥種則源於二十世紀初年日本湧現的鵪鶉育種研究，是透過人為配種而成，利於初破蛋後直接判斷公母來進行後續飼育。但由於流傳已久，日本種鵪鶉的具體品系則不甚清楚。而在日本系的鵪鶉品種外，現今尚有五個亞種的鵪鶉。至於肉用鵪鶉，體型則較大。在台灣主要是嘉義縣大林鎮在飼養，此則多為歐美種。

不管是肉鵪鶉或是但鵪鶉皆會生蛋，只是蛋鵪鶉消耗飼料量較小，且方便在出生時立即辨別公母，因此大多以日本系作為育種標準。

外型特徵（以日本種為例）

鵪鶉是一種體型小的雉科鳥類，身長大概17公分左右，體重約110至130克間，雌鳥又比雄鳥重一些。

頭、嘴巴皆小，羽毛顏色為黑褐色、頭上戴著白色條紋、兩側也有同色的皺紋，公母顏色有差距，可以在出生時立即辨認。

公母差異

外型顏色：公鳥的顏色較母鳥深，且鳥喙是黑的，母鳥的嘴巴則是肉色

性徵：公鳥的屁股有膨脹的性腺（白色坨狀物），母鳥則無。

肉質：由於蛋鵪鶉在成鳥一年後即會被賣至山產店做原料。而公鳥的肉質又比母鳥緊實，端看消費者喜好。

產蛋特性

鵪鶉在出生後約五十天後會開始產蛋，日產約1顆。生產速度比雞快，且排卵到產蛋只需24小時，屬於高產的禽類，但相對在照顧上亦比雞更有要求。

如何辨別
好蛋＆壞蛋呢?

好的鵪鶉蛋，通常會有不同花色分佈，且殼一定是硬的，形狀光滑圓潤。
不好的鵪鶉蛋就不是了，通常畸型鵪鶉蛋，殼全都是軟的，且形狀不規則或過小，此外，通常沒有花紋在上面。有經驗的養殖戶一看幾乎就可以判斷好壞喔。